相当多的市民可能并不知道，成人喝牛奶时摄入量最多的是作用不大、反会添乱的乳糖。记者昨日从中科院上海营养科学研究所获悉，该所客座研究员、特聘高级工程师颜贻谦最近领衔发明了“牛奶去糖技术”，解决了这道乳业加工中的重大难题。该技术现已申报国家发明专利，并将进行产业化应用，预计今年6月就将有产品上市。
资料显示，鲜奶中的乳糖含量为3．6％至5．5％，奶粉中的乳糖含量为35％至50％，世界各国科研人员都试图解决牛奶中的“去乳糖难题”。国外市场曾出现过标有“无糖牛奶”的产品，但据颜贻谦介绍，这并不是真正的“无糖牛奶”，牛奶吃口不甜，只是因为没有添加蔗糖，内在的总糖含量并不低。
有些市民喝了牛奶就会气胀甚至腹泻，这是因为他们的消化系统很难吸收牛奶中的乳糖。资料显示，“乳糖不耐受”是一个普遍存在的问题，亚洲人尤其突出。此外，糖尿病人和怕胖的人也无福消受牛奶。如今，“去糖牛奶”将改变这一局面。
上海科学家发明的“牛奶去糖技术”使牛奶总糖含量降至0．5％以下，远低于常规值（4．2％），产生的热量明显降低，其他营养成分则不会丢失，营养配比也不会改变。此外，去除乳糖后的牛奶和普通牛奶在口感上并无不同。
据了解，这项技术将首先应用于低糖（无糖）奶粉，然后推广至液态奶，接着是低糖酸奶和低糖冰品等一系列升级产品，预计今年6月就将有产品上市。中科院上海营养科学研究所所长史香林表示，技术已经不成问题，关键是要降低成本。
