营养是指生物从环境中摄取食物，进而在身体内进行消化、吸收、代谢和利用，并在人体内发挥生理功能的全过
程。营养学研究的范围是食物在我们身体内的变化，身体怎样利用所摄取的食物，以及如何选。择最适当的食物以维
持健康。
１．营养素──食物的有效成分。其种类有：
①水──生命的源泉，最廉价的营养素，占人体总重量的55－65%。
②蛋白质──生命的物质基础，生命活力的载体。占人体总重量的20%。
③脂类（脂肪）──热能最高的营养素。
④醣类（碳水化合物 ）──热量的主要来源
⑤维生素（维他命）──身体的“润滑剂”，维持生命的要素。
⑥矿物质──构成人体组织和维持正常生理功能所必需。分为常量元素（如钙、磷、镁等在人体中含量超过百万分之
五十的元素）和微量元素（如铁、锌、氟等在人体中低于百万分之五十以下的元素）。
⑦纤维素──肠胃清道夫。
２．营养素的作用
㈠构成和修补身体细胞、组织，供给人体生长发育和组织自我更新所需的材料，如钙、磷是组成骨骼和牙齿的主要材料。
㈡供给热能，维持体温，满足生理活动和从事生活劳动的需要，如蛋白质、脂肪、醣类在人体内被消化吸收后，经过代谢过程释放热能。
㈢维持和调节人体器官功能和代谢反应，使身体各部分工作能正常进行。如维生素的维持人体正常代谢作用的重要物质；钙、镁是维持与调节神经肌肉、心脏活动的必需物质。
构成身体组织
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
碳水化合物 脂肪 蛋白质 矿物质 水 维生素 纤维素
↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑
供给热能 调节生理活动
３．均衡、合理的营养包括三方面：
①全面 身体包括有各种的营养素；
②平衡 各种营养素要保持一定的比例；
③适量 各种营养素既不多，也不少。否则被称为“营养不良”，此时身体会出现各种各样异常的反应，如头晕、呕吐、疲劳、失眠等，严重者更会产生畸变（如佝偻病），生理功能失效或产生疾病（多毒素侵入干扰）。
４．需要补充营养的三类人：
处于亚健康状态的人
生命阶段生理所需的人
健康受损后病理调节的人
５．人为什么需要补充营养：
食物选择不佳
生活方式紊乱
生命阶段所需
追求理想健康
五、中国营养学会对中国居民的膳食建议
１．中国居民膳食指南
①食物多样，谷类为主
②多吃蔬菜、水果和薯类
③每天吃奶类、豆类或其制品
④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
⑥吃清淡少盐的膳食
⑦如饮酒应限量
⑧吃清洁卫生、不变质的食物
２．中国居民平衡膳食宝塔
六 垃圾食物
带来毒素，但亦由于有毒素，很多人又特别喜欢食物的观念：
①越好吃，越有毒；越有毒，越起瘾，越难戒；
②越耐放，越有毒；越易变的食物越新鲜，越有营养价值；
③越未加工过的食物越有营养。
１．油炸食物：如油条、薯条、鸡翼、臭豆腐等，回锅油里含有大量的致癌物质，也形成大量的饱和脂肪酸对人体有害。特别是高温油炸出来的淀粉食物。
２．腌制食物： 如泡菜、腐乳、咸鱼等，特别是用盐腌制的食品，会伤害粘膜系统，造成象鼻烟癌这样的疾病。
３．部分肉类加工制品： 如香肠、肉松、牛肉干等，它们含有亚硝酸盐（三大致癌物质之一，其它两种是黄曲霉素和三四苯丙芘【色素内大量含有】）作防腐剂。
４．高温烘制的饼干（低温制烘的燕麦饼干有益）： 只有热量，没有营养，易带来肥胖。
５．汽水： 如可乐等，特别是有颜色的。汽水里的汽其实是碳酸盐，而且还含有磷酸盐，２个磷酸盐会带走１个钙，钙带走后是很难补充的。所以，小孩子最好少喝汽水。
６．方便面： 有防腐剂
７．蜜饯： 如果脯、话梅等。其制作过程是不断脱水，不断加盐、加色素的过程。吃盐过多容易引起肝硬化，便宜的色素是从石油提炼出来的（植物提炼的色素非常昂贵）。这些东西甚至连蟑螂、蚂蚁都不吃。
８．加工的豆制品： 如豆腐皮，久放不坏
９．海产品，特别是无鳞鱼，很容易受污染
１０．烧烤： 烧烤过程破坏很多蛋白质，焦油破坏Vc，一只烧鸡＝37根烟。
１１．药品： 逢药三分毒，尤其是抗生素。
１２．烟、过量的酒
１３．霉变食品
１４．隔夜熟蔬菜
１５．反复烧开的水
１６．生水及河、涌的水
