太爷鸡即茶香鸡，广州传统名鸡肴之一。据说“太爷鸡”产生于清末，由周桂山发明创制。周原籍江苏，清末时曾任新会县的知县，辛亥革命丢了乌纱帽，结束官吏生涯，举家迁到广州百灵街定居。周桂山酷爱吃鸡，在江苏和广东为官时就尝遍了两地美食，是典型的“老饕”。当时广州的鸡馔不多，大多数以“白切鸡”为主，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜的鸡馔制作方法相对来说就丰富得多，不足之处是欠缺优质的鸡种。
周桂山用广东的名鸡种配合江苏的烹调方法，兼取江苏的熏法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜。“太爷鸡”选用750克左右的本地靓鸡，鸡则选用未下过蛋的“鸡项”，先用精卤水将光鸡浸煮至九成熟，再将水仙茶叶、花生油、黄糖粉炒至起黄烟，把鸡架在锅里加盖约５分钟。鸡被熏至金黄色，取出稍冷却，斩件上碟，并以少许卤水调蜜糖、味粉淋在鸡面上。看上去色泽枣红，吃起来皮香肉滑、清爽无油腻，还有水仙茶的清香，食后口有余甘，回味无穷。于是一种鸡身枣红光润透亮、熏而不焦、皮爽肉香、香入骨髓、嚼之生津的鸡馔诞生了。
开始时此鸡还未有正式的名称，后来人们知道创制这道菜的是一个旧县令，“太爷鸡”的叫法便出来了，周桂生顺水推舟，挂招牌为“周生记太爷鸡” 此品出名后，附近的六国饭店以重金为酬，买得其制售权，“太爷鸡”转为六国饭店所有。太爷鸡传统的配料与制作方法，原由老厨师带到六国饭店。后六国饭店并入大三元酒家，太爷鸡成为大三元酒家的招牌菜，并在岭南地区广泛流传，甚至香港、澳门地区的菜馆和食肆都纷纷仿效。文革时期因避嫌曾中断供应。１９８１年周桂山的曾外孙高德良继承祖业，在广州北京路与文明路交界处开设“周生记”食摊，“太爷鸡”这一传统名菜重新问世。
