录入时间：2007-4-20 共阅【 】次 【字体：大 中 小】【打印】【关闭】

      面食如果烹调和食用方法不当，就会造成粮食中某些营养素的破坏和损失。同时，做面食的不同方法，在保存营养成分方面也有很大出入。
      做馒头时营养损失的途径是在发酵的面团里加碱。面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中比较容易被破坏。如果加碱过多或用苏打等碱类发面剂做馒头，就会破坏面团中大部分维生素B1。所以做馒头最好用鲜酵母发面。
      煮面条时，某些水溶性营养素，会因溶于水而流失掉，所以吃面时最好连汤一起喝。
      炸油条时，面团中的维生素破坏也较严重，所以油炸食物时，油温不宜过高，炸制时间可以延长些。 
       

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