吃肉配全谷和植物性食品好

    亚洲诸多国家的民众消费肉、乳制品和蛋的数量不断增加。这种膳食模式是否科学？亚洲食品信息中心专家推荐的食谱是:适量、高品质、低脂肪的动物性食品，再配以大量全谷物制品的植物性食品。

    建议一荤素搭配蛋白质铁锌好吸收

    人体对营养素的吸收利用能力受到一起吃的其他食物的影响。亚洲食品信息中心专家认为，瘦肉、低脂乳制品、蛋类和鱼都是平衡膳食中很有价值的成分，部分是因为动物性食品富含人类必需的蛋白质、铁、锌和“动物性化学物”，都很容易被人体吸收。如肉和鱼中的铁比植物性食物中的铁更容易被人体吸收，而且在富含铁的植物性食物中加入少量的鱼或肉能促进植物性食物中铁的吸收。

    建议二在动物和植物食品中找寻答案

    蛋白质经过降解为氨基酸，氨基酸是组成肉和血液机体的基本，人体在婴儿期、青春期、孕期以及受伤或者生病后机体需要修复时，需要大量蛋白质。

    在动物性食品中寻找蛋白质:肉、禽、鱼、蛋和乳制品。它们提供人体必需的9种氨基酸，而且比例与人体需要非常接近。

    在植物性食品中寻找蛋白质:大豆和动物蛋白一样由所有人体必需氨基酸组成，比例适合人体需要。建议素食主义者增加膳食中大豆蛋白的数量，满足机体对各种氨基酸的需求。

    建议三矿物质和维生素来自荤素搭配

    动物性食品是某些矿物质和维生素，尤其是铁、锌、碘、维生素A和维生素D以及某些B组维生素的重要来源。

    维生素B参与了蛋白质的降解和红细胞的形成。它们普遍存在于乳制品、蛋类、肉和深色绿叶蔬菜、所有谷物中。

    维生素A对于皮肤、免疫系统和眼睛的健康很重要。主要存在于肝、肾、蛋黄、深色绿叶蔬菜、橙色或者黄色的蔬菜和水果。

    维生素D有助于最大限度地利用钙并保持骨骼的健康。对于许多人来说晒太阳是维生素D的主要来源，但对于那些较少晒太阳的人来说，鱼油、蛋黄和一些维生素D强化的乳制品是很重要的，它们能够确保机体维生素D储备的充足。

    钙不仅赋予骨骼和牙齿力量，还是凝血和调节肌肉功能等正常生理活动所必需的。钙大量存在于乳制品、带骨头的沙丁鱼和鲑鱼罐头、杏仁、无花果、高钙豆腐和深色绿叶蔬菜中。

    铁是合成血红蛋白所必需的。肉类和禽类食品中的铁以二价铁的形式存在，植物性食品水果、蔬菜和谷物制品中的铁以非二价铁的形式存在，机体能更有效地吸收前者，吸收量占食品中含量的25％，而后者只能达到10％。

    锌是碳水化合物、脂肪和蛋白质的消化降解、免疫功能和伤口修复所必需的。含锌量高的食物有:红肉、蛋类、禽类和贝类。全谷物食品、坚果和豆类也含有大量的锌，但不易被人体吸收。

    碘是甲状腺所必需的，甲状腺参与调解机体的生长和代谢。碘普遍存在于海鱼和加碘盐中。

    建议四健康新地平线——“动物性化学物”

    科学家们对动物性食品中没被确定为营养素，但又能提供特殊健康效应的物质的兴趣不断增加，称之为“动物性化学物”。

    CLA－共轭亚油酸不仅能抑制癌细胞发展，还能降低心脏病发生危险，增强免疫系统功能，增加瘦体重，减少脂肪。存在:肉和乳制品中。

    叶黄素和玉米黄素促进眼睛健康，尤其防止老年黄斑变性这一老年失明的主要原因。存在:绿叶蔬菜、蛋黄。

    Omega－3脂肪酸对胎儿的大脑和眼睛发育至关重要，富含脂肪酸的膳食能够预防冠心病、2型糖尿病和长期慢性病发生。存在:大马哈鱼、鲑鱼、鲭鱼、金枪鱼等生长在冷水中、脂肪含量很高的鱼体中。