如今，在很多制造业的行业内部聚会上，金融危机都是最热门的话题。但在食品行业里，食品安全是理所当然的话题之王。
记者近日在走访广东省内主要食品生产企业和食品产业集聚地后发现，虽受国际金融危机拖累以及食品安全信任危机双重夹击，广东食品行业尤其是饮料业目前仍然保持着快速增长的势头。
业内分析，由于没有完全依赖于出口拉动，“珠江水，广东粮”在这场风暴中反倒独善其身。
“食品是个大门类，从我们现在掌握的最新情况看，除了餐饮业受整体经济形势的影响较大外，广东食品业今年以来保持了比较不错的增长，只是增速可能稍有下降。”但是广东省食品行业协会会长张俊修仍然认为，食品是快速消费品，其增长的趋势是肯定的。
广东省食品行业协会掌握的数据也显示，今年1到9月份，广东食品行业的产量和销量均保持在25%—26%，产销率也高达97%。
投资人士表示，在国家扩大内需的宏观调整政策之下，农业、食品、铁路、家电等快速消费品被投资界称为“最坚硬的内需板块”，也成为最受关注的产业机会。
在这样的背景下，素以“广东粮，珠江水”为标杆的广东食品业界普遍表示，将借机修炼内功，以图再次“北伐”。
国际金融危机之下，广东食品行业真的能独善其身？事实上，随着国家和广东内需新政的陆续推出，前瞻的广东食品企业正在谋夺逐渐觉醒的国内消费市场。
而要在国内消费市场打下更大的天下，有一个关必须过：食品安全。在闭幕不久的第104届广交会食品展区上，食品安全问题笼罩在参展企业心头。不少参展企业都表示，目前食品出口正在遭遇一场信任危机，企业需要花大量的精力来给客户解释这只是个别行业的问题。这给原本就已经难以捉摸的出口形势增了不利因素。“还是要跟原材料企业结成更紧密关系，守住原料关。”如今，在食品行业内经常能听到这类交流经验的话。一些产业链上下游农业公司与食品公司之间的大融合正在形成。
广东也正在鼓励社会资金投资发展食品产业，打造以“公司(企业)+基地+农户”为模式的产业链，形成一批食品原料专业镇和产业集群，吸引各类资金投入食品产业的发展。
行业生态
1 打造品牌，苦修“性价比”
“刻苦练功二三年，别人支撑不下去之时，就是我们扬眉吐气之日。”
广东食品业到底过得如何？这个问题在最新的行业数据上看起来显得特别乐观。但是，记者注意到，广东食品业几乎没有因此沾沾自喜，更多的企业家开始审视自己的生存环境，提前布局。
珠江啤酒：前十月节省成本6000万元，或暂停扩张
“目前珠啤还有20个亿的银行授信额度，但利息偏高，我不敢用。如果在金融危机下，缺少费用较低的资金，上市融资意义重大，否则将暂停扩张计划。”方贵权告诉记者。所幸，近年来珠啤在巩固广东市场的基础上，按照“北上、西征、东拓”的市场战略，多元化市场战略使珠啤增加了抵抗市场风险的能力。
据了解，珠啤还选择在企业内部“找钱”，仅今年1—10月份，珠啤已节约了近6000万元成本。
受金融危机影响，行业占据龙头地位的珠啤明年很可能将暂停扩张计划。这是珠江啤酒集团董事长方贵权日前在湛江纯生啤酒生产线顺利投产仪式上透露的信息。
早在今年7月25日，珠啤已成功通过中国证监会准予上市的审核，目前正在等待证监会确定IPO的时间。方贵权表示，经过多年努力且得来不易的上市机遇，由于不巧踩到了“熊市”，珠啤将谨慎行事，可能被迫延迟上市时间。
饮用水企业：坚持走高端路线
在经历数年高速增长后，今年华南饮用水业首次遭遇“寒冬”。“今年广州本土饮用水企业估计有20%被淘汰。”业内人士这样告诉记者。不过，广州本地的广州长寿村和八奇今年仍然“收获颇丰”，据透露，今年销售增长均超过30%。
“长寿村今年销售比去年、前年都好，增长率高达40%。”天源长寿村公司董事长温良认为，尽管今年经济不景气，但饮用水属于生活中必需的生活品，尤其是高端饮用水，“抗寒”能力比其它水品牌强。
温良告诉记者，高端水要得到市场的认可，品牌建设和维护尤为重要。长寿村去年、今年对其送水服务质量进行“提速”，2006年时，该公司水店从顾客订水到送水为3小时内，去年和今年送水时间为2小时内，“送水快捷为我们争取了不少客户。”该公司计划明年将再“提速”，在1.5小时内送到。
另一家在风浪中尚得平安的广州八奇饮用水公司，在今年恶劣的环境之下，销售也取得增长30%的好成绩，高于行业平均增速。为了保存实力和集中优势，今年八奇在品牌数量上进行“裁减”，将更多精力、资源放在打造推广针对中高端市场的“八奇”和“火炉山”。
罗灏表示，他们不简单追求销量增长，未来二三年仍是公司“刻苦练功”的阶段，在别人支撑不下去纷纷离场、退市之时，就是他们发力、扬眉吐气之时。
八奇的做法是典型的中小企业生存之道。专家分析，在恶劣环境下，越是做到“性价比”胜人一筹，也越显出自己强劲的竞争力。据了解，今年死去的水企或品牌大多是低价、低值的饮用水。
凉茶：销量增四成，加快省外扩张
作为“珠江水”一支新秀的广东凉茶，在金融危机中又成为饮料业的奇迹。据广东省相关部门统计数据，今年9月凉茶销售量较去年同期增长42%，市场消费需求旺盛，预计全年增长将保持在39%以上，远高于食品行业平均增长水平。
记者了解到，邓老凉茶、清心堂、润心堂等凉茶企业也已制定了省外开店的计划。广东凉茶早在2004年销量突破400万吨，历史性地超过可口可乐在中国的总销量。
行业生态
2 提早布局，扩大内销业务
“提前进行产品结构调整和创新举措，企业才有应付危机的本钱。”
国联水产：携手国际巨头，开拓销售渠道
近日，位于湛江的国内水产龙头国联水产公司刚刚送走了美国沃尔玛集团副总裁查理斯·雷德菲尔德。查理斯此来专为参观考察国联的水产基地。参观结束后即与国联确立了战略合作伙伴关系。
以对虾出口闻名的老大国联告诉记者，受国际金融危机影响虽然不大，但是引入沃尔玛作为销售伙伴，也算是未雨绸缪，使现有的销售渠道更加多元化。对此，查理斯则回应，沃尔玛对中国食品加工制造业充满信心，双方的合作将对提升地方水产行业起到积极的推动作用。
珠江桥：产品升级，减少出口依赖
当全球经济陷入低迷时，国内市场成为安全的港湾。全国调味品总出口大户、广东食品出口大户———广东珠江桥生物科技股份有限公司正是凭着敏锐的嗅觉，提早对公司产品和产业进行结构调整和升级，减少出口依赖，扩大内需市场，在今年爆发的经济危机中轻松地躲过一劫。
据珠江桥总经理吴惠玲介绍，2003年该公司开始正式、全面进军国内，此前，该公司已在探索进军国内市场。而转战国内市场的原因是，该公司一方面从国际汇率的调整变化中，预感到国际市场存在的风险；另一方面，该公司调味品在国际市场已占据较大市场份额，上升空间有限，反而国内市场逐渐成熟，需求增大。
如今，原本只占销售收入10%的内销业务经过5年多已经增加到了30%。开拓国内市场之余，珠江桥更是盯上技术创新、产品创新，谋划从传统产业向现代生物技术产业发展。据悉，目前珠江桥已投资2000万元在华工建有食品科研实验室，主要为该公司产品质量安全“保驾”，运用国际最前沿的检测来分析、评估食品风险。在海外市场，他们还聘请英国、欧盟等地权威实验室抽检产品。“提前进行产品结构调整和创新举措，企业才有应付危机的本钱”吴惠玲最后说。
行业生态
3 转危为机，加紧市场扩张
“加大科技投入是我们目前全力做的事情。”
“真功夫”：加紧拓展快餐市场
国际金融危机来临导致居民消费趋向谨慎。
“餐饮业已反馈，目前外出就餐的人数已明显下降，营业收入开始减少。”餐饮业的声音给整个食品行业敲了警钟。
受国际金融危机的影响，加上前期的原材料上涨，今年国内餐饮业严重受挫。深圳、广州甚至香港餐饮业都已显出疲态。日前，广东省餐饮服务行业协会表示，广东餐饮业销量自中秋节以后大幅下降，幅度最高达到了20%—30%。不少餐饮业者接受记者采访时都认为，半年以后将是考验行业的时候。
广东本土中式快餐新秀“真功夫”则告诉记者，正好趁“坏的时刻”，加快扩张快餐市场。真功夫董事长蔡达标说，在经济环境不好时，人们对高端、奢侈消费将大幅减少，像餐饮业，商务宴请、高档酒席、家庭聚会等减少，却会分流到大众消费餐饮市场，而中式快餐就是其中的得益者。
燕塘乳业：“我们的牛奶是安全的！”
另一个销售受到巨大影响的食品业就是乳业。11月份，是牛奶年度征订的季节。燕塘牛奶的收订员小张近来百感交集。“现在每敲开一户订户的门，人家一上来就问我，‘你的牛奶有没有问题啊？’。
广东燕塘乳业公司市场部经理卢建峰解释，“三聚氰胺事件”刚发生时，确实给整个乳品行业带来的信任危机，“差点影响我们年度征订”。“好在消费者很快了解了广东本土乳业的管理和原料收集模式。这样一来，消费者更愿意购买本土奶了”。
言语之间，从危机到转机再到商机，已让卢建峰感慨万千。
广东本土奶业大部分都属于中小规模企业，销售市场也主要在广东当地。为什么燕塘、风行这样的广东本土企业敢大胆站出来说自己的奶是安全的？
本报早前调查已经发现，与北方乳业企业不同的是，采用“公司+牧场”模式是大部分广东乳企鲜奶生产过程的一个缩影。牧场有严格的防疫和管理制度，对饲料、环境和用药都有严格要求。“一旦数据出现异常，我们马上就会进行究查。”
“基本上，现时生产方面安排都是较为紧张。尤其部分的主打热销产品，都是以三班倒的状态进行生产。”燕塘的答复实出乎记者意料。谈到未来，燕塘说，准备抓住消费者对广东乳品的信任，向周边延伸自己的市场，比如湖南、广西、福建、海南等省，覆盖华南地区，将市场做大。“只是在未来的市场开拓中，燕塘会更加注重原料的安全管理环节。”
行业把脉 布局上游细分市场
把脉一：布局上游才能守好生命线
奶粉三聚氰胺事件一出，三鹿这一老字号迅速瓦解。严酷的事实，再一次告诫众多食品加工企业：安全就是企业的市场生命线。
对比“公司+奶站+农户”的北方乳企模式和“公司+牧场”的广东模式，可以得出一个具有行业普适性的启示：布局上游，才能降低不可控风险，守好食品加工企业的市场生命线。
当然，与下游加工销售环节相比，介入上游农产品生产环节的投入大，利润薄。然而在目前“安全至上”的消费时代，布局上游，发动一场产业链延伸运动，已是势在必行。
目前，国家在强化食品安全方面的监管越来越严。广东省食品行业协会会长张俊修则期望另一种模式：构建组织保证、标准和制度、技术保障、教育和惩罚、评估、产业预警和信息披露等六大体系。他认为，目前有关部门在强化食品安全方面所采取的行政措施有些“越位”、“错位”，应唤醒食品企业作为“第一责任人”的意识，同时利用行业协会加强行业自律和产业预警。日前，在张俊修的呼吁下，《广东省食品(医药)行业自律管理标准》和《广东省食品(医药)行业社会责任标准》已正式开始起草。
把脉二：针对细分市场去创新
中山大学社会科学高等研究院院长王珺认为，“珠江水、广东粮”发展得较早，无论在包装、设计、配方、原材料上都有优势。但随着其他省份食品行业的发展，这些优势也很容易被效仿。
“要想做到自己的核心竞争力，一定要针对细分市场去创新。”他说，靠一种产品打天下的时代已经过去了，广东的食品加工企业要想胜出，就一定要好好去想：你的产品要卖给哪些人？他们需要什么样的口味？什么样的包装？只有永远走在市场的前面，才能立于不败之地。
王珺认为，随着人们收入和消费水平的提高，人们对食品的需求也越来越多样化，特别是中等收入阶层。比如，老人、儿童对食品的口味、营养成分和健康要求都不一样。目前，奶粉行业在这方面做得比较好，而饼干、饮料行业的可挖掘空间还很大。
把脉三：实现“珠江水、广东粮”的文化梦
“珠江水”在近年来被赋予了更多的内涵，“岭南茶”就是一支分系。诸如王老吉、板蓝根的饮料路线，使广东的饮料带着文化的标牌走遍大江南北。
广东省食品行业协会指出，要重视运用文化遗产保护、提升传统的食品产业，广东食品行业实施食文化拉动战略，加大对岭南食文化遗产、验方、秘方等的挖掘、整理、开发、创新和发展，尽快完成岭南食文化遗产项目的申报和评审工作。
张俊修认为，食品产业历来是传统产业，过去一直提“要用高新技术改选传统食品”，这是有些偏差的。其实能流传至今的工艺、技术、产品是有生命力的，是科学的、合理的，不应一味去改造，否则就失去了它存在的意义。
把脉四：政府应加大对食品业投入
广东省食品行业协会认为，政府部门对食品产业的投入应该加大。“在广东，虽然将食品工业列为九大支柱产业，但历来多只重视对高新技术、汽车、能源等产业的投入。对食品产业的投入也只是体现在对单个企业的项目扶持上，对全行业公共基础建设、公共技术平台的投入几乎没有。”
拿凉茶为例。广东的凉茶已成为广东省的主要饮料产业，并在全球范围内产生了重大影响，但政府至今没有出台任何政策予以支持，甚至个别部门认为凉茶产业还要研究。相比之下，国家对伊利、蒙牛等乳制品企业给予了重大支持，比如贴息50亿元。 （专题撰文本报记者谢思佳 欧志葵沈昀 见习记者张启）
